アージェントパルム・スタッフブログ 愛知県豊田市のゲストハウスウエディング結婚式場

皆さんこんにちは。アージェントパルムキッチンの金子です。
最近めっきり暑くて日中は半袖でちょうどいい天気が続きますね!
ただまだ朝晩は冷えますので、体調管理には気を付けたいです。。

花粉もこのまま早くなくなってほしいですね。
先日病院に花粉症の薬をもらいに行ったところ、
もうすぐひのきも終わると言われたので、症状が出なくなる日を
心待ちにしております。

ちなみに私は秋も花粉症がでるので、そんなに気も休まりませんが、、、
食材もそうですがアレルギーは悩ましいですね。
上手に付き合っていくしかないのですが、誰かアレルギーが
全て無くなる薬を開発してくれないかなと思う今日この頃です。



タイトルにもありますが、先日夏の時期のお客様対象の
試食会を行いました。
スタッフ対象の試食会から少しメニューをかえて、今回の
試食会に臨みましたので、そのメニューを
紹介させていただきたいと思います。


写真がこちら!





グラスの中には夏が旬のトウモロコシをつかったブランマンジェを
詰めております。
トウモロコシを丸ごと蒸してからピューレにして、
目の細かい網でしっかり裏ごししたものをクリームと合わせているので
とっても滑らかな口あたりです。
この料理は昨年もスタイルを変えて出してますが、
素材の味を十分に引き出しているので、
特に加糖してなくてもとても甘く、凄く好評を頂いた料理です。


そしてその上にはクリームチーズやヨーグルト、生クリームで
作ったエスプーマを合わせています。
エスプーマとはムースのようなものですが、専用のボトルに
液体と炭酸ガスを入れてつくるものです。


通常のムースは泡立てた卵白や生クリームを使うことが一般的ですが、
エスプーマは炭酸ガスで気泡を入れるので素材の味をだしやすいのが
特徴かなと思います。


また皿に添えてあるのはマッシュルームのペーストを巻き込んだ
プチクロワッサンになっています。
普通のマッシュルームのペーストにトリュフの香りを足して
ますので、とても芳醇な味わいのクロワッサンになっております。


また食前酒のでるお時間に提供する料理ですので、
こうした塩気の少しあるものがあると食前酒の次の一口が
よりおいしくなりますね!!


この二つの料理、別々で召し上がってももちろんですが、
一緒に食べるとお互いの良さがより引き出されます
このような組み合わせをマリアージュ、つまり結婚て言うのです。
結婚式場にピッタリだとは思いませんか!?

夏に挙式や列席のご予定のある方、ぜひ楽しみにしてくださいね!

では季節の変わり目、皆様お体には気を付けて。。。

本日のブログは金子がお伝えしました!