アージェントパルム・スタッフブログ 愛知県豊田市のゲストハウスウエディング結婚式場

冬メニューその3

みなさんこんにちは!
アージェントパルム厨房の金子です。日に日に秋が深まるなか、
皆様いかがお過ごしでしょうか。


スポーツの秋ではないですが、
私は先日のお休みにバッティングセンターに行き
6,70球ほど打ち込んできたところ、現在体中が筋肉痛に
みまわれております。
こういうところで年齢を感じますね。。。


さて秋が深まればもうすぐそこには冬が近づいて参ります!
今夜はとっても寒くなるようで、明日は冬の装いの方が
多くなるんじゃないでしょうか。


お料理のお話をしますと、アージェントパルムでは
メニューを季節ごとに用意しておりますので、
間もなく秋メニューから冬メニューへと変わります。
過去のブログでも何品か紹介させていただいておりますが、
今日はその続きについて書きますね。


ではまずこちら!!







フォアグラのポワレと三河産キヌヒメサーモンのお料理です!

こちらは秋メニューもこの組み合わせでしたが、
とってもご好評いただいたのでマイナ-チェンジで登場です。

フォアグラはパリッと焼き上げて、サーモンはネギやショウガを用いた
香味オイルと共に半生に仕上げております。


お出しは和風のブイヨンに九条ネギのピューレで色と香りを
つけており、フォアグラのもつ脂っぽさや、魚のにおいを
包み込んでおります!

フォアグラとサーモンの相性がとても良いですよ!



次にお肉料理!








お肉は牛ヒレとカモ肉の盛り合わせになっております。

牛ヒレは網焼きにしたあと、ゆっくりと加熱をしており
香ばしくも柔らかい絶妙な焼き上がりです!

カモ肉は低温でローストした後、はちみつ等のソースを
皮目に塗り、カカオニブや生の黒胡椒の砕いたものを
貼り付けて仕上げております。香りも楽しんでくださいね!


ソースはイタリアの高級キノコ、ポルチーニ茸をふんだんに
つかったラグーとその煮汁をベースにしたものです。

ポルチーニはしっかり炒めて旨味と香りを引き出し、
そこにフォンドヴォーやマデラ酒でコクや甘みを足して
生クリームやバターで味をまとめると共に、乳脂肪の持つ
重厚感でお肉に負けない味に仕上げております。
どちらのお肉にも合いますよ!


また付け合わせには焦がした砂糖で少し苦みの感じる
小タマネギと、ピクルスにして酸味を持たせた赤の
小タマネギを添えております。

こういったものを肉を食べる間に口に入れると次のお肉が
より美味しくなるんです!


このような冬メニューは12月からアージェントパルムの
披露宴にてご用意しております。

列席や挙式のご予定のある方、ぜひ楽しみにしてくださいね!

では今夜は寒くなるので皆様温かくしてご就寝ください。

本日のブログは金子がお届けいたしました!







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