アージェントパルム・スタッフブログ 愛知県豊田市のゲストハウスウエディング結婚式場

みなさんこんにちわ。

厨房の野口です。
今日は、結婚式の、ソースや、スープの素となる、鳥のお出汁

「ヴォライユ」について少しだけご紹介させていただこうとおもいます。

鶏ガラと、香味野菜を、水で約半日かけて、鳥と野菜のうまみを、　
水に移していきます。

まずは、鶏がらの内臓や、脂を、取り除き、水に、軽くさらします。
余分なくさみが抜けます。
そうしたら、鍋に鶏がらと隠れるくらいの水をいれ、
わかします。

湧いたら写真のように、アクと、脂が、浮いてくるので、

綺麗にすくいます。

玉ねぎ、ネギなどの、香味野菜の登場です。

あとは、静かに待ちます。
いかに、脂とあくをきれいに取ることと、火加減に、気を付けなければ、
澄んだお出汁を取ることはできないのです。

こうして、万能お出汁が出来上がるのです。

ひとつひとつ手をかけているので、美味しいお料理が出来上がるのです。

これからすこしずつ紹介させて頂こうと思います。